Вечный спор рестораторов — охлажденная или замороженная рыба? Для премиального ресторана ответ очевиден, но как быть столовым, бистро и кафе с проходимостью в сотни человек за смену? В таких заведениях на первый план выходят скорость отдачи блюд, стр...