.png)
-1200x800.jpg)
Сёмга и лосось — это одно и то же? Разбираем путаницу в названиях
Сёмга — это конкретный вид, атлантический лосось. А «лосось» — название целого семейства, куда входят ещё кета, кижуч, горбуша, нерка и форель. Объясняем, откуда взялась путаница и как читать этикетки.
Короткий ответ: и да, и нет. Сёмга — это атлантический лосось (Salmo salar), один конкретный вид. Слово «лосось» — название целого семейства, в которое входят также кета, кижуч, горбуша, нерка, чавыча и форель. То есть любая сёмга — лосось, но не любой лосось — сёмга. Путаница возникает потому, что в торговле «лососем» часто называют именно сёмгу.
Откуда взялась путаница в названиях
Причин три, и все они бытовые, а не биологические:
- Торговая привычка. На витринах и в меню «лосось» почти всегда означает атлантического лосося — сёмгу или крупную морскую форель. Так короче и понятнее покупателю.
- Перевод с английского. В международной торговле salmon — это и семейство, и конкретно атлантический лосось. При переводе этикеток разница теряется.
- Региональные названия. На Севере России «сёмгой» исторически называли крупную нерестовую рыбу из беломорских и печорских рек. Это та же Salmo salar.
Кто входит в семейство лососёвых
| Название | Латинское название | Род | Жирность | Происхождение |
|---|---|---|---|---|
| Сёмга (атлантический лосось) | Salmo salar | Настоящие лососи | 12–16% | Чаще ферма |
| Форель | Salmo trutta / Oncorhynchus mykiss | Настоящие / тихоокеанские | 7–12% | Ферма |
| Кижуч | Oncorhynchus kisutch | Тихоокеанские лососи | 6–8% | Дикий |
| Кета | Oncorhynchus keta | Тихоокеанские лососи | 5–6% | Дикий |
| Нерка | Oncorhynchus nerka | Тихоокеанские лососи | 7–10% | Дикий |
| Горбуша | Oncorhynchus gorbuscha | Тихоокеанские лососи | 3–5% | Дикий |
| Чавыча | Oncorhynchus tshawytscha | Тихоокеанские лососи | 11–13% | Дикий |
Как видно, «лосось» — это минимум семь разных продуктов с жирностью от 3 до 16% и разбросом цены в несколько раз.
Чем сёмга отличается от остальных лососёвых
По жирности
Сёмга — самая жирная из массовых лососёвых: 12–16%. Отсюда нежная маслянистая текстура, за которую её ценят в слабосолёной нарезке, суши и карпаччо. Дикие тихоокеанские лососи вдвое постнее.
По происхождению
Сёмга на прилавках — почти всегда фермерская (Норвегия, Чили, Фарерские острова, Мурманск, Карелия). Кета, кижуч, горбуша и нерка — дикие. Подробнее — в статье «Дикая или фермерская рыба».
По цвету мяса
У сёмги мясо ровного оранжевого цвета с выраженными белыми прожилками жира. У дикого кижуча и нерки цвет краснее и глубже, прожилок меньше.
По цене
Сёмга — самая дорогая позиция в категории. При равном бюджете кижуча или кеты можно взять в полтора-два раза больше по весу.
Закупаете оптом? «СП Групп» поставляет сёмгу, форель, кижуча и кету — охлаждённые и свежемороженые, тушкой, филе и стейками, со склада в Москве. → Смотреть лосося в каталоге
Как читать этикетку и не ошибиться
- Ищите латинское название. Salmo salar — это сёмга (атлантический лосось). Oncorhynchus в начале — тихоокеанский лосось: кета, кижуч, горбуша, нерка.
- Смотрите страну происхождения. Норвегия, Фареры, Чили, Мурманск, Карелия — фермерская сёмга или форель. Камчатка, Сахалин, Курилы — дикий тихоокеанский лосось.
- «Лосось атлантический» = сёмга. Это не два разных продукта.
- «Лосось морской» без уточнения вида — повод задать вопрос продавцу. Добросовестный поставщик всегда называет вид.
- Проверяйте способ разделки: ПБГ, ПСГ, филе трим C/D. Расшифровки — в статье «Виды разделки филе: трим A, B, C, D, E».
Часто задаваемые вопросы
Сёмга и лосось — это одно и то же или нет?
Сёмга — это один из видов лососёвых, атлантический лосось. В магазинах слова используют как синонимы, но биологически «лосось» — более широкое понятие.
Что дороже — сёмга или лосось?
Вопрос некорректен, потому что сёмга и есть лосось. Если сравнивать сёмгу с другими лососёвыми, то она дороже кеты, горбуши и кижуча, но сопоставима с неркой и чавычей.
Чем форель отличается от сёмги?
Форель мельче, менее жирная (7–12% против 12–16%), мясо чуть более розовое и нежное. Крупную морскую форель часто продают под названием «лосось» — визуально она почти неотличима от сёмги.
Какая рыба полезнее — сёмга или дикий лосось?
В сёмге больше жира и, соответственно, омега-3 в абсолютном выражении. В диких лососях меньше калорий. Обе группы полезны, выбор зависит от задачи меню.
Что такое «лосось балтийский»?
Это та же Salmo salar, популяция Балтийского моря. По вкусу и жирности близка к обычной сёмге.
Красная рыба и лосось — это синонимы?
Почти. «Красная рыба» — бытовое название рыбы с красно-оранжевым мясом, то есть лососёвых. Исторически «красной» на Руси называли и осетровых, но сегодня в торговле это лососёвые.
Кратко
Сёмга — это атлантический лосось, конкретный вид с жирностью 12–16%, чаще фермерский. «Лосось» — семейство из нескольких видов с разной жирностью, ценой и происхождением. При закупке всегда уточняйте вид, страну происхождения и способ разделки — от этого зависит и вкус, и себестоимость порции. Ассортимент лососёвых «СП Групп» — в разделах сёмга и форель.
