Методы заморозки рыбы: Блок и IQF. В чём разница?

15 июня 2024 16:22

Заморозка рыбы — важный этап её обработки и хранения. Существует два основных метода заморозки: блок и IQF. В этой статье мы рассмотрим их особенности и различия.

Метод «блок»

Блочная заморозка — это традиционный метод замораживания рыбы, при котором она помещается в большие блоки или брикеты. Этот метод широко используется в промышленности и имеет свои преимущества:

Быстрота и эффективность: блочная заморозка позволяет быстро заморозить большое количество рыбы за короткое время.
Низкая стоимость: оборудование для блочной заморозки относительно недорогое, что делает этот метод доступным для многих производителей.

Однако у блочной заморозки есть и недостатки:

Потеря качества: при таком методе заморозки рыба может потерять часть своих вкусовых качеств и питательных свойств из-за повреждения клеток кристаллами льда.
Неравномерность заморозки: блоки рыбы могут быть заморожены неравномерно, что может привести к образованию ледяных карманов и повреждению структуры рыбы.

Метод IQF

IQF (индивидуальная быстрая заморозка) — это современный метод заморозки рыбы, при котором она замораживается небольшими порциями или индивидуально. Этот метод имеет ряд преимуществ:

Сохранение качества: благодаря быстрому замораживанию кристаллы льда образуются равномерно, что позволяет сохранить структуру и вкусовые качества рыбы.
Экологичность: IQF позволяет потребителю разморозить только необходимое количество рыбы, что снижает отходы и уменьшает воздействие на окружающую среду.

Однако у IQF есть и некоторые недостатки:

Более высокая стоимость: оборудование для индивидуальной быстрой заморозки дороже, чем для блочной заморозки, что может увеличить себестоимость продукции.
Требует больше времени: процесс IQF занимает больше времени, чем блочная заморозка, что может замедлить производство.

Оба метода имеют свои плюсы и минусы. Блочная заморозка — это традиционный и дешёвый метод, но он может привести к потере качества и неравномерности заморозки. IQF — это современный и экологичный метод, который позволяет сохранить качество рыбы, но требует больше времени и средств. Выбор метода заморозки зависит от производителя и его приоритетов.

Товары

Все 55

Лосось 2

Форель 6

Кета 1

Белуга 1

Горбуша 5

Дорадо 1

Камбала 1

Кижуч 3

Лемонема 1

Минтай 3

Мойва 1

Нерка 2

Окунь 2

Пикша 3

Саворин 1

Сайда 2

Сибас 1

Судак 1

Треска 4

Тунец 1

Угорь 1

Филе 1